红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。
食材
1
五花肉 350g
2
大葱 25g
3
生姜 10g
4
香叶 5g
5
八角 5g
6
香果子 5g
7
花椒 5g
8
香油 15g
9
食盐 15g
10
老抽 10g
11
白糖 10g
方法/步骤
1
处理食材：首先将五花肉清洗干净，先不要切碎保持完整。生姜；大葱；香料等洗干净装盘备好。
2
煮肉：找一个砂锅，将五花肉；香叶；生姜；八角；香果子；花椒；食盐一勺放入锅中，再加约300ml的水，盖上锅盖先大火煮开，再小火煮约30分钟。
3
腌制：将煮好的五花肉从锅中捞出，放入冷水中冷却。再切成小方块状。放入一勺食盐，一勺老抽腌制5--10分钟。
4
炒肉：中火开锅，加入香油热锅后倒入腌制好的五花肉，翻炒约2--3分钟，再加入1勺生抽添色，翻炒约1分钟，入盘装好。
5
上色起锅：最后再锅中加入；白糖；老抽一勺和适量的水调成色浆。再倒入五花肉；大葱；香菜，翻炒上色约1--2分钟破即可起锅食用。
注意事项
1
做红烧肉要选五花肉做，肥瘦均匀。
2
煮肉的时间要足否则肉质太硬影响口感。
3
上色最好使用老抽，颜色鲜艳味足。
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