外婆的红烧划水

主料：鱼尾一条　　配料：小葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱(可选)　　调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉　　红烧划水的做法　　1、鱼尾一条。(上海人说的青鱼，我们这边没有卖的，我买的是花鲢尾)　　2、顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可。　　3、同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断。　　4、先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好，如图。　　5、接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉。　　6、然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”。像不像一条裙子?美人鱼?哈哈~~　　7、处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮。　　8、准备好配料。　　9、锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段。　　10、一勺花椒粒。　　11、转小火慢慢煸出香味儿。　　12、油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身。　　13、趁热烹入料酒。　　14、一大勺剁椒酱。(可选)　　13、趁热烹入料酒。　　14、一大勺剁椒酱。(可选)　　15、倒入开水，能淹住鱼身即可。　　16、一勺老抽，　　17、两勺生抽。　　18、7、8粒冰糖。　　19、大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)。　　20、把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡。　　21、投小葱段，装盘出锅。　　15、倒入开水，能淹住鱼身即可。　　16、一勺老抽，　　17、两勺生抽。　　18、7、8粒冰糖。　　19、大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)。　　20、把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡。　　21、投小葱段，装盘出锅。