一提到豆花就给人白白、嫩嫩、滑滑的印象，人们喜爱豆花就是喜欢它嫩嫩、滑滑的口感。而四川人更是钟爱豆花，大街小巷各种小吃店都有豆花、休闲广场的各种担担豆花，等等，可还是吃得不过瘾，各家各户硬是要把它当菜摆上桌，这道豆花肉片可算是一道经典的家常美味了。不仅营养丰富、搭配合理；且口感都是嫩嫩的、滑溜溜的，但两种嫩滑的感觉又还不一样；味道就不摆了，麻、辣、鲜、嫩、香、烫，想想都流口水...... 嫩嫩、滑滑、麻、辣、鲜、香、烫，是豆花肉片最大特色，偿偿吧！
食材
1
猪里脊肉 250克
2
豆花 400克
3
姜 1小块
4
蒜 4瓣
5
葱 2根
6
干辣椒 6个
7
豆瓣酱 2汤匙
8
八角 2个
9
花椒 30颗
10
白糖 1小匙
11
盐 1小匙
12
鸡精 0.5小匙
13
淀粉 适量
14
酱油 20毫升
15
醋 10毫升
16
食用油 100毫升
方法/步骤
1
准备食材：猪里脊肉、豆花；佐料：姜、蒜、葱、豆瓣酱、干辣椒、八角、花椒、白糖、盐、鸡精；淀粉、酱油、醋。
2
姜去皮，切成姜米；蒜去皮后切片；葱洗净切成3厘米长的段。
3
干辣椒剪成2厘米长左右的段；八角辦成小片。
4
端住豆花下面的盒子，放入水中轻轻冲洗一下，划成大块。
5
猪里脊肉洗干净后，切成大小厚薄均匀的薄片。加入酱油、姜米，腌10分钟。加入淀粉，加点水用手拌均，拌时手稍带点力让淀粉充分融入，约拌2分钟左右。拌均后放入冰箱保鲜室腌制2小时
6
铁锅内加油，开中火，加入姜、蒜、豆瓣酱、八角、干辣椒、花椒粒，炒香。加一碗水，约300毫升，可以酱油、醋、白糖、盐，盖上锅盖烧10分钟，煮出味。
7
加入豆花煮2分钟，豆花就煮烫了煮透。透的过程用锅铲推动豆花，使其均匀受热并入味。
8
将腌制好的肉片用筷子一片一片沿锅边放入。煮开后1分钟，关火，放入葱段和少许鸡精，推匀。
9
将豆花肉片盛入大碗中，撒入花椒面；另起锅放入少许油，大火烧，油热后浇在豆花肉片上。一道口味十足的豆花肉片就好了。
注意事项
1
肉片嫩主要在于拌肉片时手要稍带点力让淀粉充分融入，并且持续拌2分钟。
2
煮豆花肉片不要翻动，用铲轻轻推动，避免豆花碰碎。
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