说起香椿,满满都是小时候的回忆,口水顿时从齿颊间涌上来……过了清明,就到了吃香椿芽的季节。谷雨前采下的香椿芽才最好吃。正是应景的时节,说说吃香椿芽的注意事项。香椿含有的亚硝酸盐远高于一般的蔬菜,还容易和香椿中高含量的蛋白质生成致癌的亚硝酸胺。因此购买和加工香椿,一定要加以注意。
食材
1
香椿芽 一把
2
开水 一锅
方法/步骤
1
老人说:吃香椿要趁早。头茬的香椿总是最美味的,也是亚硝酸盐含量最低的时候,因此要选择质地最嫩的香椿芽。
2
其次要选择最新鲜的香椿芽。市场上卖的香椿芽一般不会在特别嫩小的时候采摘,因此要选择新鲜上市的购买,亚硝酸盐含量依然较低。如果叶子蔫蔫的,甚至一碰就掉,必然含有大量的亚硝酸盐。
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从市场上买来的香椿芽,最好在吃前进行焯烫。焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气主要来自它特殊的香精油,它是不溶于水的,所以焯烫不会明显影响菜品的风味。
5
现在有了冰箱,为香椿这一季节性蔬菜增加了长久保存的可能。在速冻前用开水焯1分钟,可以经久保存,维生素c也不会遭到破坏。END
注意事项
腌制生的香椿芽,在2-3天后亚硝酸盐含量会远远超过食用安全标准,焯烫后可大大降低风险。