豆瓣鱼是川菜经典菜之一，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，可谓色香味俱全，今天就与大家一起分享学习川味豆瓣鱼的做法。
食材
1
武昌鱼 2条
2
郫县豆瓣酱 2勺
3
豆豉 2勺
4
料酒 10毫升
5
红辣椒 3个
6
姜 1块
7
花椒 1小把
8
醋 1勺
9
豆粉 1勺
10
植物油 100g
11
蒜 3瓣
12
细葱 2根
13
酱油 一勺
14
白糖 1勺
15
盐 一勺
方法/步骤
1
挑选新鲜的武昌鱼，宰杀洗净，沥干水分；加入料酒、盐涂抹均匀，腌制码味备用；
2
葱、姜、蒜切碎，红辣椒切小段备用；
3
炒锅烧热放油，油至七成熟时，下入武昌鱼；
4
武昌鱼下锅之后，煎至两面金黄，捞出沥油备用；
5
锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉；
6
下入豆瓣酱，炒出红油，再下入花椒粒，煸炒均匀；
7
放入适量清水，煮沸；
8
下入煎好的武昌鱼，大火煮沸之后转小火；
9
酱油、醋、白糖各加入1勺，盖上锅盖闷炖3分钟左右，直至鱼熟入味；
注意事项
1
给鱼打花刀的时候，不要打得太深，以免油炸的时候，鱼形变松散；
2
给鱼腌制抹盐的时候不要抹得太多，因为豆瓣酱本身带有咸味；
3
炸鱼的时候，两面稣黄刚刚好，炸得过了会影响色泽和口感；
4
祝您成功哦。
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