新鲜的鲈鱼,一般清蒸的比较多,但总是单一的味道,不光是孩子吃腻了,连大人们也不想多吃。所以,今天给大家带来一道超级开胃的吃法:酸菜鲈鱼。大介菜泡制的酸菜,佐上一些泡椒,泡儿菜,下锅炒出香味后加鱼头煎香,然后熬出酸香味,最后下鱼片烫熟即可,下饭真的特别棒,鱼肉鲜嫩,酸菜脆爽,汤汁酸香,吃鱼吃菜,用汤汁来拌饭,也是极好的。怎么样,有兴趣的朋友们,可以试一试哟~
食材
1
鲈鱼 550克
2
酸菜 200克
3
泡椒 20克
4
泡儿菜 30克
5
大蒜 20克
6
生姜 10克
7
料酒 20毫升
8
胡椒粉 3克
9
精盐 5克
10
生粉 3克
11
蒸鱼豉油 20毫升
12
干辣椒 5个
13
食用油 40毫升
方法/步骤
1
准备主要原材料:鲈鱼和酸菜。
2
鲈鱼清洗干净,分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块,鱼肉切成蝴蝶片。
3
鱼头和鱼骨,用清水冲洗后放盘中,加入胡椒粉和料酒,用手抓匀后腌10分钟。
4
鱼片,同样的用清水冲洗后沥干水份,加入胡椒粉,料酒和生粉,抓匀后腌10分钟。
5
酸菜洗净切碎,泡椒,泡儿菜,大蒜和生姜,全部改刀。
6
炒锅中倒入食用油,先下泡椒,泡儿菜,大蒜和生姜煸炒。
7
煸香后下酸菜,炒出酸香味。
8
酸菜推锅边,中间位子下鱼头和鱼尾。
9
煎至煎黄时,加入足量的热水。
10
大火烧开汤汁后下鱼排。
11
接着开始调味,先下蒸鱼豉油。
12
下胡椒粉。
13
再根据咸淡加精盐调味。
14
煮约6分钟,鱼肉熟透。
15
捞起鱼排和酸菜,装入大碗中。
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汤汁中加入鱼片,煮约3分钟左右,鱼肉变色熟透时,连汤带肉一起倒入大碗中
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另起锅,倒油下干辣椒,烧至滚汤时,趁热淋鱼肉上即可。
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酸菜鲈鱼成品图
注意事项
外面买回来的酸菜尽可能用清水多泡一泡再下锅料理
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