酸辣土豆絲，外食點擊率非常高的一盤菜。
喜歡它爽脆酸辣的口感，非常開胃。
自己在家做這盤，經常會遇到一個問題：為啥做家炒土豆絲入鍋后，粘鍋厲害，炒好后壓根就沒有爽脆的口感？而且炒完后那隻鍋子粘的慘不忍睹。
其實如果瞭解了土豆的特性，你就會知道原因了。土豆中含有大量的澱粉，這澱粉就是土豆黏鍋的原因。所以土豆絲切好后，你需要提前把切好的土豆絲放中流動的水下沖洗乾淨，然後泡在淡鹽水中。要炒的時候撈出瀝乾，再入鍋快炒，就不會黏鍋啦。至於炒土豆絲不黏鍋的另外個要點看文章後面到碎碎念吧。
工具/原料
土豆、青紅椒、花椒、干辣椒。
方法/步骤
1
土豆洗淨去皮切成絲（別表揚我土豆絲切的細哈，那是用擦菜板擦的）。土豆絲用流動的水沖洗。
2
把土豆絲浸泡再淡鹽水中至少20分鐘，然後撈出瀝乾水份備用。
3
青紅椒切成絲。
4
鍋燒熱，放油，把花椒用小火煸香后，撈出扔掉(你不想吃的時候咬到花椒吧）。
5
把剪成小段的干辣椒放入煸出香味。
6
倒入土豆絲，加一勺白醋快速翻炒片刻。
7
放入青紅椒絲快速煸炒片刻后，調入少量鹽和雞精即可出鍋。
注意事项
1
土豆絲不黏鍋的兩個訣竅： A) 土豆切成絲后要用水把土豆絲表面的澱粉洗去，再放入淡鹽水中浸泡，這樣土豆絲表面就基本沒有澱粉不容易黏鍋了。（為啥我用淡鹽水而不用清水？因為淡鹽水能使土豆絲不變色） B）土豆絲入鍋后，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止黏鍋的作用。
2
快手菜，大火快炒。如果在鍋中停留時間過長，前期再怎麽處理，還是會黏鍋，而且土豆面面的，沒有爽脆口感了。
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