我的父母一辈都是做面食的高手，和面，起面，发面，对他们来说都是家常便饭，可是到了我们这一代，像我这样的80后一代，据我所知，很多都没有自己亲手做过，有的直接买了和面机来搞定，最原始的做面食的步骤，特别是和面发面的技巧，今天我再来学一遍，老家都用面起子，就是上次留下的面肥，我们老家叫渣头儿。上海不好找，这里我用酵母粉，也可以。
食材
1
面粉 适量
2
酵母粉 适量
3
白糖 适量
方法/步骤
1
准备好面粉
2
少量酵母粉，加入少量白糖，用水搅拌开，这里加白糖是因为更容易发起来，加入水最好是温水，适宜的温度对发面也是有好处的。
4
用手揉个两三百下，一定做到“三光”面光滑，盆光滑，手光滑！
5
盖上保鲜膜，放到温暖处，冬天可以放暖气片旁空调室或者棉被裹住等等，我这里是有个定时定温的保温箱。
6
三十多度约两个小时，温度低的话时间久点，等到面团发至两倍大的时候，就可以了。
7
扒开后，能看到里面有很多蜂窝状的小气孔。
8
发好的面可以做馒头，蒸包子，包馅饼，葱油饼等等，都可以哦！这里要注意，做好胚子后，要二次发酵，等再次膨胀后再入锅，蒸或者煎。老家的面起子做的胚子则不用二次发酵，但是要加碱面中和。
注意事项
1
酵母粉加点白糖
2
温度适宜
3
面光，盆光，手光
4
酵母粉做的胚子。要再放置一会儿才好吃。
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