食材
1
鸡蛋 3个(小个)
2
玉米油 35克
3
牛奶 60克
4
低筋面粉 10克
5
黄豆粉 40克
6
白砂糖 35克
7
柠檬汁 数滴
8
黄豆粉(撒面用) 少量
9
卡仕达酱 100克
10
淡奶油 150克
方法/步骤
1
35克玉米油和60克牛奶放进盆里，蛋抽搅打均匀至乳化。烤箱上下火180℃开始预热。
2
筛入10克低筋面粉和40克大豆粉。豆粉越细越好。
3
把蛋黄和蛋清彻底分开。把蛋白放进打蛋盆里，不要加水或油。把蛋黄直接放进豆粉盆里
4
轻轻地画“志”字混合均匀，拾起来迅速滴落，滴落的图案就能迅速消失。
5
沿池壁高速转湿泡沫至低速，逆时针缓慢转池，将泡沫分离出来。转动盆直到接近干泡沫。提起打纬机头时有一个小钩子。不要打得太多，以得到一个微妙和稳定的蛋清酱。
6
取1/3蛋清进蛋黄盆里，用翻拌手法轻而快地混匀面糊。
7
将面糊从离台面20cm的高度倒入六寸模具。我是随手取用的六寸加高模具，其实不加高的刚好满模。
8
150克淡奶油加12克白糖打至五分发还能流动的状态，加入100克卡仕达酱搅拌均匀，淋在蛋糕上，让其周围自然下垂滴落，如果混合后的奶油酱比较干的话可以借助硅胶刀往四周擀一擀让其铺开流下来。