喝牛奶有益的新认识(二)

（三）奶类帮助你减肥多吃富含钙的乳制品，有助于形成健壮骨骼、预防骨质疏松，这是人们耳熟能详的常识。对营养学稍有了解的人还知道，补充富含钙的食品能预防血压的升高，对预防心血管疾病很有好处。可是，若说乳制品和钙还具有预防肥胖的功效，你会相信吗？钙与体重之间的关系最早发现于八十年代末。研究者给高血压模型动物补充大量钙，却意外地发现在血压下降的同时，动物的体重也有明显下降。在美国第三次国民营养与健康普查中也偶然发现，在热量摄入相同的人群当中，钙摄入量高的人肥胖比例明显降低。钙摄入最高的人群肥胖风险比平均水平减小85%，而这些钙主要来自于乳制品。以后又有多项研究证实，在不增加膳食总热量的前提下，增加膳食钙摄入量可以显著减少人和动物的体脂肪比例，减少发生肥胖的危险。动物实验还发现，用碳酸钙等无机钙来补充钙，虽然也有一定预防肥胖的作用，但是与奶制品相比，效果有明显差距，特别是低脂酸奶。专家推测，乳制品中可能还存在着其他有利于脂肪分解的物质。为什么钙摄入不足会促进肥胖呢？Zemel博士的最新研究证明，膳食钙不足时，身体会自动提高活性维生素D水平，而活性维生素D会增加胞间钙的含量，引起胰岛素释放增加，促进脂肪合成，减少脂肪分解。从膳食中得到足够多的钙可以预防这种情况。 可见，每天多吃乳制品和豆制品等富含钙的食品，对于预防肥胖有着重要的意义。需要注意的问题是：乳制品并非减肥药，它本身也含有一定热量，如果额外多吃很多乳制品，同样可能引起体重的增加。如果用乳制品来取代一些低钙食品，保持一日总热量不变，就可以收到良好效果。按Zemel博士的建议，每日应当摄入1200-1600毫克钙，这相当于每日摄入2大杯低脂酸奶(500克)，200克水豆腐，再加上300克绿菜花、芥蓝、油菜等绿叶蔬菜。同时，要减少饼干、甜点、膨化食品、糖果之类低钙零食，不喝甜饮料，少吃小半碗米饭。如果买不到低脂酸奶，普通酸奶也一样有效，但是由于其中含有7克脂肪，还应注意略微减少菜肴中的油脂。 乳制品虽然能够提供钙质，帮助肥胖者降低体重，却不会影响脂肪以外的肌肉、内脏等身体成分，因此对体重正常或偏低的人没有任何不良影响。如果在两餐之间和晚上多喝两杯酸奶，还能帮助体重过低的人改善营养吸收功能，使体重有所增加。（四）牛奶帮你补钙 喝牛奶真的能补钙么？这个本来人们坚信不疑的说法，最近突然疑问四起。有人宣称，越喝牛奶越缺钙——理由是，牛奶消费量越高的国家，骨质疏松率反而更高。于是百姓们不禁要问：难道牛奶不能喝了么？其实，这句话不如这样问：怎样才能让牛奶帮人补钙？要想回答这个问题，首先要看看钙如何进入骨骼，再来看看为什么发达国家喝那么多的牛奶仍然多患骨质疏松。牛奶的确是钙的好来源。喝一杯牛奶，大约可以获得275毫克的钙，相当于一日推荐摄入量的34%。问题是，从食物中摄入了钙，要想实现提高骨骼健康的作用，还需要很多因素的帮助：维生素D帮助钙的吸收，维生素C帮助骨胶原的合成，维生素K帮助钙沉积在骨胶原上。 此外，食物中的钾和镁都是成碱性元素，可以减少钙的流失；食物中的蛋白质和其它含磷、硫元素的物质都有成酸性，会增加钙的排泄。如果吃肉类、鱼类、蛋类和精白米精白面等食物过多，摄入蔬菜、水果、薯类、粗粮、豆类过少，那么身体当中成酸性元素占优势，就会促进钙元素的流失，即便摄入了很多钙元素，却未必能用在骨骼建设上。反过来，如果摄入动物性食品少，蔬菜、水果、粗粮、薯类、豆类较多，那么哪怕钙的摄入量并不是很高，钙的利用率却会提高，并不一定会发生骨质疏松。 此外，运动会促进骨骼的健康。运动太少，整日坐着不动的人，即便摄入足够多的钙，骨骼却未必能坚实。航天研究人员都知道，宇航员在太空中失去了重力作用，骨骼得不到压力和刺激，时间长了之后便会发生骨质疏松的迹象，正是这个原因。有了这些知识便可以理解，为什么西方人吃了那么多乳制品，却仍然会发生骨质疏松？首先，他们吃的肉鱼蛋太多，蛋白质摄入量过高，大大提高了钙的排泄量。肉和蛋都是低钙高磷硫食品，每天一大块牛排或鸡胸，会对钙平衡产生什么作用，不言而喻。其次，他们吃蔬菜、豆类、粗粮等太少。大部分西餐食谱的蔬菜摄入量少得可怜，根本达不到每天400~500克的推荐量，很难帮助人体维持酸碱平衡。主食是白面包，也是成酸性食品。这样，没有足够的钾和镁，食物中的钙就成为维持酸碱平衡的主力而流失。此外，他们吃的维生素K太少，运动也不足。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和豆油当中，在西方膳食中的摄入量很低。一项多国调查表明，英国人尽管钙摄入量是中国人的2倍还多，但他们的维生素K摄入量只有中国人的五分之二。其原因，正是绿叶蔬菜吃得太少。 综合以上信息，就不难得出如何让牛奶真正实现补钙作用的对策：1、适当控制肉类摄入量。每天不超过100克肉/鱼，蛋不超过1个。最好能用豆制品部分替代肉类，因为豆制品基本上是酸碱平衡的食品，而不像肉类那样具有强烈的成酸性，不会促进钙的流失。 2、适当多吃粗粮、薯类和豆类，用它们替代一部分精白米饭和精白面制品（如今的馒头面条烙饼面包饼干蛋糕等所有的面食品几乎都是精白面粉制成！）。特别是薯类（甘薯、马铃薯、芋头、山药等），成碱性比较强，如果能替代部分粮食，健康效果特别好。3、大量吃蔬菜水果，特别是绿叶蔬菜，不仅能提供钾镁钙，还能提供维生素K，健骨效果特别好！对于那些吃不到足够多蔬菜的人来说，水果也是维持酸碱平衡重要力量。每天半斤新鲜水果必不可少。做到以上三点，再适当增加运动，一杯牛奶或酸奶中的丰富钙质，就能真正为骨骼健康发挥作用。那么，所谓“越喝牛奶越缺钙”的传说，也就永远不会实现啦。