绝对中餐——陈建一麻婆豆腐

现在大家都炒奥运，对于奥运我从记事儿以来到现在没有任何进步和变化，我只关心我们家里那点儿事儿。话又说回来了，不管中国在奥运上是啥表现，中国菜可是在世界哪一个角落都是经久不衰的人见人爱，就说这麻婆豆腐，是早在很多年前就打出国门的经典。     虽然我有一半的四川血统，但是自从当了妈，辣的神经就退化了，不过还是偶尔还是想吃点儿川菜解馋。夏天吃辣子是件很过瘾的事，所以我做了麻婆豆腐。麻婆豆腐是老公的大爱，我也喜欢。老公最喜欢中餐尤其是四川菜，论吃辣子，这个日本人比我行，多年前我们一起去重庆时，当正宗的重庆火锅把我辣的从里向外冒火时，他比在座的当地人还镇静，最后还居然用勺喝了口烫……    哦，对了，这次我终于想起来用50度热水法了，洗了肉末，居然真的少了肉的生臭气，而且超的时候觉得油明显少了很多。我做肉菜一般都是利用肉本身的油不另加油的，有时还会用纸吸去些从肉里煸炒出来的油。    忘了最重要的，这个菜谱是参考陈建一师傅的。可能中国人不太知道陈建一，在日本他可是赫赫有名的中国厨师。陈建一的父亲是最早在日本成名的中国厨师陈建民。虽然陈建一是土生土长的华侨，虽然他也有改良川菜，但是他的用料和口味还是比较正宗的。