鲫鱼豆腐汤是一道很好的产后催乳菜肴,它不仅清爽可口,而且含有丰富的优质蛋白质,同时对产后激素平衡也有很好的调节作用,它是民间产后补虚、催乳的“偏方”,也是驱寒、促食欲的好东西。下面,德瑞佳营养师为您介绍这道膳食的烹饪方法。一、原料:鲫鱼1条,豆腐200g,姜片3片,香葱3-4根,盐、料酒适量,白胡椒粉适量,香菜适量二、做法:1、将鲫鱼宰杀,去掉内脏、鳞和腮,冲洗干净2、两侧鱼身上斜剞两刀;香菜不要去根,择洗干净;豆腐切成方片。3、先用姜片把平底煎锅擦拭一遍。4、然后锅中放油,中火加热,再放入姜片煎至微微起皱后。5、小心滑入鲫鱼,煎至两面微微金黄。6、直接在煎好的鲫鱼锅中放入香葱结、绍兴黄酒和足量的水,大火烧开后撇去浮沫。7、然后调成小火加盖煮至汤色发白(约15分钟)。8、调至大火,加入豆腐片和整根香菜煮10分钟,放入盐,待汤煮沸后继续煮5分钟,撒入白胡椒粉即可。三、注意事项1、德瑞佳营养师指出,鲫鱼肚子内部的黑膜容易聚集脏东西和毒素,在烹饪前一定要去除干净。2、德瑞佳营养师强调,煎鲫鱼之前要把表面的水分擦干,不然很容易粘皮。此外,煎之前可以在干净的油锅内用姜片擦一遍,也可以有效防止粘皮。3、德瑞佳营养师表示,鱼一定要煎透再煮汤,如果鱼汤变白是非常正常的情况,这表明鱼和汤内的油脂与蛋白质充分融合了。4、德瑞佳医师强调,在最后撒入少量白胡椒粉,可以提味去腥,同时胡椒也有催乳作用。
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