枧水倒入糖浆用铲子拌均匀加入花生油,继续拌均匀倒入面粉,用铲子拌均匀至成面团醒1个小时分成20个挤子,每个重10克,莲蓉也分成20等分把饼皮摊开,包入莲蓉馅慢慢沿着馅向上推,至全部包住馅料位置,尽量把皮推的均匀不要弄破了露馅啊
包好的饼圆外面拍一层粉,防止黏住模具模具上面拍一层粉,防止黏连把饼放入模具放在案台上往下压直到不能再往下压为止,记住要四个方向受力均匀,要不印出来的月饼会一边高一边低啊做好的月饼表面喷一层水,放入预热的烤箱200度烤6分钟定型,同时调好蛋液,多余的蛋清放到别的碗里,蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜月饼取出,轻轻的刷一层蛋液记住,只刷花纹的表层,不要刷多,要不烤出来的花纹不清晰!月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好!差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼,如果已经黄了可以马上关火取出,如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。
食材
1
糖浆 75克
2
枧水 1克
3
花生油 25克
4
高粉 10克
5
低粉 90克
6
馅料:白莲蓉馅 800克
7
蛋黄水:一只蛋黄+1/4只蛋白打均匀 适量
步骤
1
枧水倒入糖浆用铲子拌均匀
2
加入花生油,继续拌均匀
3
倒入面粉,用铲子拌均匀
4
至成面团
5
醒1个小时
6
分成20个挤子,每个重10克,莲蓉也分成20等分
7
把饼皮摊开,包入莲蓉馅
8
慢慢沿着馅向上推,至全部包住馅料位置,尽量把皮推的均匀
9
不要弄破了露馅啊
10
包好的饼圆外面拍一层粉,防止黏住模具
11
模具上面拍一层粉,防止黏连
12
把饼放入模具
13
放在案台上往下压
14
直到不能再往下压为止,记住要四个方向受力均匀,要不印出来的月饼会一边高一边低啊
15
做好的月饼表面喷一层水,放入预热的烤箱200度烤6分钟定型,同时调好蛋液,多余的蛋清放到别的碗里,蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜
16
月饼取出,轻轻的刷一层蛋液
17
记住,只刷花纹的表层,不要刷多,要不烤出来的花纹不清晰!
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月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好!差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼,如果已经黄了可以马上关火取出,如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。
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