瑞士卷属于蛋糕的一种，有很多人问为什么她做的瑞士卷会裂开，卷不起来。现在主要通过加入变性淀粉的方法改善这种情况。用的是瑞典lyckeby 的马玲薯预糊化变性淀粉。
食材
1
水 50g
2
糖 25g
3
纯牛奶 75g
4
大豆油 75g
5
山梨酸钾 0.06%
6
低筋粉 122g
7
粟粉 25g
8
变性淀粉 3g
9
全蛋 25g
10
塔塔粉 3g
11
盐 5g
12
蛋白 200g
方法/步骤
1
将 水，糖，纯牛奶，大豆油，山梨酸钾 拌匀后依次加入低筋粉，粟粉，变性淀粉 全蛋拌匀备用。
3
铺有油纸的烤盘抹平后烤上火180℃，下火140℃. 冷却切件后涂抹果酱。
注意事项
注意控制烘烤的温度，以及时间，这个配方是适合标准化的生产。
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