茭笋即是茭白，我们这的市场都这么叫，这东东也快过时了，抓住最后的尾巴，赶紧再多吃一些，茭白是一种水生蔬菜，据说在唐代以前，它都是当粮食来种植的，茭白不但味美，更是食疗好食材，其药用价值也是不可低估的。茭白本身是清鲜之物，可与各种原料配伍加工，生食拌菜、酱制、腌制均可，旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。茭白无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口；若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异，营养丰富。
食材
1
茭笋 500克
2
腊肉 220克
3
蒜子 10克
方法/步骤
1
茭笋处理清洗干净。切成滚刀块。
2
腊肉放入开水锅中，煮至熟透软化。把腊肉和蒜子都切成片。
3
热锅凉油，把腊肉放入锅内煸炒出香味，然后盛出备用。
4
继续热锅凉油，把茭笋放入锅内煸炒。炒至断生后，放入料汁（盐，糖，味极鲜，蚝油等）烧制。
5
当茭白已经有8成熟时，放入蒜片继续烧制。然后把事先炒香过的腊肉放入锅内翻炒。
6
翻炒均匀，就可以了。盛入碗中，可以开吃啦~
注意事项
茭笋含草酸太多，所以制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调。
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