新鲜橄榄果实的采收方法和贮藏技术

果实采收是橄榄栽培上最后一个环节，同时又是商品处理上的最初一环。要做到适时采收，才能获得耐贮藏的果品，以及满足鲜食和不同加工品质的需要。　　1、采收时间：橄榄果实一般在10~11月份成熟，因果实品种不同，同一品种采收期也不同。供加工蜜饯的果实，可适当早采;供鲜食、保鲜贮藏、果汁和复合加工饮料的果实，要成熟后方可采收，尤其鲜食果实要适当晚采，才有利于果实品质的提高和风味的形成。用于贮藏的橄榄果实，要适时采收，早采和晚采都不利于贮藏。生产实践和研究证明，橄榄果实成熟度在八九成时采收，有利于长期贮藏，贮藏性能最好。　　2、采收方法：目前生产上采收橄榄的方法有三种：一是用竹竿敲打采收，是一种传统的简单又省工的采收方法，只适用于采收后立即加工的果实。因直接敲打采收，果实从高空落下容易造成机械损伤，也会造成大量的落叶断枝。二是手工摘果采收，也是一种传统的采收方法，这种方法采收能有效地保护树体和果实免遭损伤，不造成大量落叶和断枝，果实可用于保鲜贮藏，但花工费力，工效低，采收成本高。三是化学催果采收，这是一种花工费力， 工效低，采收成本高。三是化学催果采收，这是一种近年来试用的采收方法，即利用40%的乙烯利300倍液加0.2%中性洗衣粉作黏着剂，喷果4天后， 振动树干，果实催落率可在99%，这种方法只要化学药液浓度控制得当，对橄榄的果、枝、梢、芽均无不良影响。　　3、果实贮藏：橄榄果实贮藏过程，在保持果实有一定的水分下，降低呼吸强度，又能维持生命活动，是延长果实贮藏保鲜期的关键。橄榄贮藏的方法有：　　(1)传统的贮藏方法。农家自用的少量鲜食橄榄果实经精选后，果实用广口玻璃或瓷缸贮藏。大量的商品性贮藏，要选用人工手摘、无病虫和无机械损伤的橄榄果实，用木桶或木箱贮藏。桶内先垫一层麻布，次垫一层竹叶，再垫一层山蕉叶，然后再装入果实。封口时依次铺上山蕉叶、麻布和竹叶，置于普通贮藏场所贮藏。这种方式贮藏2~3个月，好果率可达60%以上。　　(2)薄膜袋常温贮藏。用0.06~0.10毫米厚的聚氯乙烯薄膜小袋贮藏效果很好，在常温下贮藏3~4个月，好果率可达80%~90%。方法如下：选无病虫害、无损伤、物工摘采的果实，每0.5~1.0千克装一袋，密封。每25千克装一箱，放于各种贮藏库内常温或恒温贮藏。如果果实装袋前用杀菌剂洗果，则效果更好。橄榄果实贮藏应注意的几个问题：首先，要选择耐贮藏的品种，如福建的“檀香”、“刘簇本”和“霞溪本”等品种的果实较耐贮藏;其次，要选择果实的成熟度， 以八九成成熟度最耐贮;再有，就是慎用杀菌剂，橄榄果实虽然经杀菌剂处理后，会明显提高贮藏好果率和延长贮藏期，但橄榄果实是整果入食，用杀菌剂处理果实难免影响人体健康，要提倡用食用和膜剂处理保鲜。常用涂膜剂有1.0%的黄厚胶、2%的壳聚糖、10%的SM-3和1.0%的卵磷脂等。