油泡鲜虾仁，主要材料就是虾仁，充分的体现的了虾肉质松软、营养丰富的特点，对于身体虚弱和病后需要调养的人是很好的食物，而油泡虾仁具有的传统风味，深受到大众的喜爱。
食材
1
虾仁 500克
2
鸡蛋清 20克
3
淀粉 8克
4
味精 4克
5
小葱 5克
6
苏打粉 2克
7
盐 5克
8
香油 1克
9
植物油 50克
方法/步骤
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1、洗净虾仁，用毛巾吸干水分。
2
2、葱去掉根须，洗净，切成橄榄形。
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3、把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状，放入鲜虾仁搅拌均匀后，放在冰箱中腌制2个小时后取出。
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4、炒锅加油烧热，，放入虾仁泡油约半分钟，捞出。
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5、将余油倒出，炒锅放在炉上，放入葱、虾仁，用芡汁勾芡， 最后淋油炒匀上碟。
注意事项
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1、在油泡鲜虾仁中要注意掌握火候，才能使虾肉肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮。
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2、若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡，则成“蚝油虾仁”，味道浓郁。
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