红烧螺蛳算的上最为街头的小吃了，多少年立于不败之地，但个人觉得这个只有在家做的最香，跟小龙虾、老北京炸酱面什么的一样，唯有自家的用料选材最精心，做法也不厌其精。
工具/原料
螺蛳、葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、辣酱、蚝油、老抽、生抽、盐、白糖、胡椒粉、绍酒
第一部分：清洗螺蛳
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清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的。
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把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮。
第二部分:制作步骤/方法
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葱、姜、蒜切末；
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锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味；
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放入辣椒酱（根据个人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香；
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辣椒酱炒出香味；
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放入一大勺蚝油炒香；
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倒入螺蛳，翻炒；
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倒入紫酱油调味，加入少许水；
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盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味；
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开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味即可（蚝油、酱油、辣酱本身都带咸味，如果口味相对轻的话其实可以不用加盐）；
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开大火收汁颜色，装盘即可。