1、鸡蛋充分打散。面包去掉硬皮，搓成粉屑，与适量面粉混合。2、鱼肉洗净，皮面朝下放砧板上，每隔2．5厘米用坡刀划花刀，再间隔1．5厘米横着划直花刀，放入碗内，加葱、姜、盐、酱油，腌20分钟左右。3、拣去葱姜，将鱼肉沾匀蛋浆，www.dzzzxzj.com再均匀洒一层面包粉。4、锅置火上，放油烧至五成熟，下入鱼，炸约3分钟，鱼皮收缩并呈淡黄色、鱼肉张开成葡萄粒状，即捞起放碟内。5、青菜叶用滚水烫熟，切成葡萄叶及梗的形状，镶在鱼肉旁，使成带枝葡萄状。5、炸鱼的同时，另取锅置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、酱油(15克)、盐，煮滚后用生粉水勾芡
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