原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，白砂糖60克（加入蛋白），白砂糖30克（加入蛋黄）
烘焙时间：烤箱110度烤40分钟（8寸蛋糕模）
把各种原料分别称重，面粉过筛备用。
分离蛋清和蛋黄。
打发蛋清（如下图）：分别在蛋清打至呈鱼眼泡的时候、比较浓稠的时候，出现纹路的时候三次加入白糖共60克，打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打，把打发好的蛋清放入冰箱冷藏。
蛋黄中加入30克白糖，轻轻打散。
倒入色拉油和牛奶，轻轻搅拌均匀。
倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，即成蛋黄糊（不要打圈搅拌，应该从底部铲起一些，然后倒在上面，就像我们用铁锹翻土一样）
从冰箱中取出打发的蛋清，取1/3蛋清加入蛋黄糊中，用刚才那样的手法翻拌均匀。
把翻拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋清中，继续翻拌均匀，即成戚风蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱，120度烤40分钟左右即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，直接吃或者用来做蛋糕胚制作各种裱花蛋糕。
1、戚风烤的时候尽量用专门的戚风蛋糕模，所以建议初学烘焙者一定要买一个8寸的戚风蛋糕活模，除了可以做戚风蛋糕外，还可以做其它的蛋糕。
2、建议白砂糖分三次加入蛋清中，这样打发起来比较容易。
3、做戚风蛋糕我认为最麻烦的一步就是把面粉和蛋黄搅拌均匀，这不是个难活或者是技术活，而是个需要耐心的活。
4、制作戚风，一定要使用无味的植物油，如玉米油或者是色拉油。口味太重的油容易破坏戚风的清淡。
5、一个8寸的戚风到底需要多少度的烤箱烤多少度，不同的烤箱有不同的标准，我家的烤箱比较小，用110度烤40分钟即可，而且烤10分钟后，我还得在蛋糕的表面盖一层锡纸，防止表面烤糊，一些大容量的烤箱显然与我的烤箱会有不小的差别，请根据实际情况自行调整。
6、判断蛋糕是否烤好，我的法子是拿一根竹签插入蛋糕底部，拔出竹签的时候，竹签上比较干爽就表明蛋糕烤好了。