虽然近两年，马悦凌把生吃泥鳅说的神乎其神，让我觉得她说法过于夸张。但泥鳅是个好东西，很多年前，妈妈就给我说过。 自贡人做泥鳅，最拿手的不外乎烧、冷吃。可是，现在找很小的泥鳅很难，所以这几年很少吃冷吃泥鳅了。很怀念那种味道！ 说说烧泥鳅的做法！
工具/原料
1
泥鳅
2
青笋
3
花椒
4
豆瓣
5
泡椒
6
蒜
7
姜
8
盐
9
酱油
10
料酒
11
味精
过程
2
锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。 2、 3、 4、） 5、 6、
3
开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）
4
剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。
5
加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸
6
倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。
7
加入青笋，烧透（），加入味精翻炒均匀，即可起锅。
注意事项
1
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
2
泥鳅的食疗作用：泥鳅性平、味甘，入脾、肝经； 具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
3
与泥鳅相克的食物：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
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