萝卜 1
时令野菜 1
芹菜 1
白菜 1
黄豆芽 1
陶罐 1
面汤 1
陶罐等盛器清洗干净，注意不要沾油
芹菜可以切下上半段（带叶子的那头，下半段炒菜吃——芹菜杆多了浆水太酸，切记），清洗干净；如果用其它菜（如卷心菜等），则需根据个人喜好切成需要的条丝，洗净
干净锅（不能沾有任何油腥）中加水烧开（多少视原料菜量而定），放入原料菜，翻动使其均匀受热。原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干。
焯水后的原料菜盛入干净器物中，冷水冲凉，用手挤干水分，抖散，放入盛器（泡菜坛）中；
倒掉刚才焯菜的水，重新加自来水烧开（视坛子或罐子的大小决定水量）；
取面粉适量（与锅中的水配合，能做成稍浓的面汤即可）放入碗中，加少许凉水搅成糊状；
将准备好的面糊加入锅中，边倒边搅，防止形成面疙瘩，烧开关火；（如果你用下面条的面汤，上面的5、6、7、三步就不要了）。
待面汤完全凉凉后倒入盛器（泡菜坛）中，加盖，放到固定地方（远离灶台）；
耐心等待三天左右（天热则快，天凉则慢）
菜变黄，汤变清（罐底有沉淀）时，OK！
等浆水菜捞完后，可利用煮面条的时候续第二批——准备好原料菜（程序同上），放入缸（罐）中，待面汤冷却后直接倒入，如此循环。 时间长了，缸（罐）底沉淀的面糊越来越多，浆水也越来越酸。此时，可将剩余酸菜捞出，将清浆水倒出留用，然后彻底清理掉沉淀面糊及老浆水，洗净盛器，将刚才留下的酸菜及清浆水重新装入，当然可以加入新菜及面汤。 平时注意经常清除浆水上层漂浮的白花。 万一浆水坏了（臭了）怎么办？从头再来呗~~~ 冬季每隔一周翻一次，倒掉缸底的沉淀粉，夏季每隔三天翻一次，还要随时翻动原料，最好选用瓦缸来装，这样可以保证口味纯正
不要用任何沾有油腥、盐、调料的器物接触浆水，否则你永远没得吃！制作时要注意，取食时也要注意！！