莴笋尖 二十根
熟火腿 500克
面粉 2斤
烹制做法: 火腿烧凤尾主料：莴笋尖二十根辅料：熟火腿二两、化猪油一两五、奶汤一斤调料 : 盐五分、味精二分、胡椒粉一分、料酒五钱、化鸡油二钱、葱节一钱、水豆粉二钱 一、莴笋尖洗净去皮理筋，整理成大小一致长约4寸的元条，齐叶处顺两刀，成四牙瓣，如沸水中抄至七成熟，捞在冷水内漂起。火腿切成四寸的薄片。 二、炒锅烧热，下化猪油烧至四、五成熟时，放姜葱煵炒后掺奶汤，烧开后拣去泡沫和姜葱，将笋尖下锅，放盐、火腿、料酒、胡椒粉，用微火烧十分钟放味精，汤汁收浓时，用抄瓢将莴笋尖捞入盘内理顺，锅内下水豆粉，勾至成欠淋在凤尾上，再淋上鸡油这道火腿烧凤尾就成了。 火腿油花主料：面粉一斤辅料：熟火腿末二两五、猪边油六两、盐一钱、味精二分、泡打粉一钱、亚莫尼五分 一、和面；将一斤面粉，泡打粉一钱，置于案板上刨一小坑，掺水四两，加入亚莫尼，揉和均匀。 二、合陷；边油洗净，去蒙皮，加盐、味精、火腿末一两二，用刀背捶茸成细泥。 三、上笼；将和好的面，用擀面杖擀成约二分厚的长方形面片，将油泥均匀的铺在面皮上，在叠成扁筒形，用手压平成扁条，切成一寸半见方的条块二十块，再将每一块横过来切，每块切五刀，切成丝条，一刀盖一刀，如如整齐的页面。然后拿起两组交叉成十字形，合拢轻捏一下，就成菊花形，再翻面，花瓣向下，用手拍一下再翻过来，将准备好的剩下的火腿末撒于花心上，上笼蒸约十分钟，取出既成。 火腿大包主料 :特级面粉一斤、无皮三线猪肉一斤、老面六钱辅料 :化猪油一两五、熟火腿六钱、金钩三钱、猪瘦肉一两、净冬笋一两、鲜牛奶一两调料：酱油五钱、味精五分、麻油五钱、甜酱六钱、胡椒粉一钱、苏打七分、饴糖一两、白糖一两、料酒一钱、姜碎二钱、葱花一钱、黄葱五钱一、发面；将面粉置于盆内，加水四两、老面六钱、饴糖、牛奶等反复揉均匀发酵（约一个半小时)二、制馅：将五花肉洗净切成长一寸，厚二分的小条块，瘦肉洗净捶茸。金钩洗净用开水发涨。冬笋用开水抄一下切成小颗。火腿切成碎颗。锅烧旺，下油一两，下三线肉炒至六成熟时，放酱油、黄葱、甜酱和料酒继续炒至九成熟，再下冬笋稍翻炒几下起锅。稍冷后，拣去黄葱不要。宰成小粒盛于盆中，加瘦肉茸、味精、胡椒粉、白糖三钱、麻油、火腿和金钩、葱花等调料拌成肉馅。三、成形；面发至膨涨柔软如棉时，即取出置于案板上，加白糖、苏打粉糅合均匀，搓成条，均匀分成二十个节子，逐个按成边薄、中间稍后的皮子，包进肉馅捏成底厚，皮薄，均匀的包子。四、上笼；将每个包子垫上一张白纸，均匀的放入蒸笼内，加盖大火蒸10分钟，用手捏一下能还原即可。