这个鸡肉火锅，不像吃牛羊肉那样容易上火，而且做法不难。
食材
1
鸡腿 7只
2
蔬菜 350克
3
八角 2个
4
花椒 2克
5
麻椒 1.5克
6
桂皮 0.5克
7
香叶 1克
8
郫县豆瓣酱 2克
9
鲜酱油 2克
10
黄酒 2克
11
葱 3克
12
香菜 5克
13
蒜 2克
方法/步骤
1
让卖家把鸡腿（琵琶腿）剁上一刀，回家洗净，冷水下锅焯出血水。
2
把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用。
3
热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱。
4
接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。
5
再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。
6
添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。
7
这个间隙清洗各种涮菜，同时把葱和香菜洗净切末，吃的时候把葱和香菜末放进小碗中，从锅中舀几勺汤汁，火锅鸡的蘸料就调好了。
8
香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了。
9
这就完成啦。
注意事项
鸡肉一定要事先焯水，把血沫焯出来，不然吃着腥，汤底也不干净。
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