如今大街上黄焖鸡米饭小店随处可见，真正做的好吃的却不多。以芹意看来，不好吃并不是人家厨艺不佳，关键是材料不对。试想，小本生意的路边店，哪家会用上好的鲜嫩肥美的三黄鸡给您做一盘黄焖鸡呢？所谓黄焖，其实很简单，就是先把鸡肉煎黄，再炒再焖。请看一下具体怎么做吧：
食材
1
新鲜三黄鸡 半只
2
姜片 5、6片
3
料酒 1大勺
4
五香粉 1小勺
5
盐 1/2小勺
6
生抽 1大勺
7
蚝油 1大勺
8
水发冬笋 100g
9
干香菇 10朵
10
木耳 10g
11
干红辣椒 5、6个
12
大蒜 2瓣
13
冰糖 1小勺
14
老抽 1/2小勺
15
香菇水 适量
16
食用油 2大勺
17
香葱 1根
方法/步骤
1
香菇提前泡发；木耳提前泡发
2
冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿
3
鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清
4
泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分
5
加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上
6
冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用。
7
将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。
8
锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用。
9
原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色
10
下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀
11
下入鸡肉，大火反铲均匀
12
加入冰糖和老抽，翻炒均匀
13
加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒
14
加入适量盐调味，并转大火收汁
15
收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。
注意事项
1
做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。
2
炖鸡一定要加开水，否则炒热的鸡肉被凉水一激，鸡肉就会发死不好吃了，这就是加热香菇水的原因。
3
最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准，这是家常菜的特点——适合自己的就是最好的。