原料
1
材料:带皮五花肉、本地香芋、八角、姜片。
2
调料:南乳、生抽、老抽、白糖。
3
调料汁:适量南乳捻碎、老抽、生抽、白糖加清水混匀。
步骤
1
烧一锅水,下姜片、八角,煮沸,将五花肉入锅煮熟,能用筷子轻易插入后捞起沥干水。
2
用牙签或叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔,趁热用适量老抽、生抽将整块肉抹匀,腌一会,肉皮晾干为宜。
3
将香芋去皮洗净,切成与五花肉同等大小的块状。
4
锅内加适量油烧至七成热,将肉皮向下入锅中炸至起泡,变为金黄色为宜,捞起沥干油。
5
将肉皮向下,放入煮五花肉的肉汤中,以刚好浸至肉皮为宜,泡至皮松软后捞起沥干水。
6
将香芋片放入油锅内炸至表面脆硬,捞起沥干油。
7
将五花肉切成与芋头等同厚度的片状。
8
取一深碗,将五花肉与香芋沾上调料汁,然后一片肉一片芋头码好排放在碗里,记得肉皮朝下,然后淋上剩下的调料汁。
9
放入高压锅内压50-60分钟。取出,在碗上扣个大碟,反扣过来,然后将肉汁倒入锅内加适量清水,再加少许南乳汁、老抽,勾芡后淋在扣肉上即可。
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