尖椒小鱼干，顾名思义就是尖椒炒小鱼干。辣椒以青尖椒为佳，有的厨师偶尔会放上一些红椒丝，一来增加了辣度，二来色彩搭配也好看。这不仅下饭还是很好的下酒菜，因为受到了辣的刺激，往往食欲打开，吃起来津津有味。
食材
1
小鱼干 150g
2
青尖椒 100g
3
小米椒 30g
4
蒜末 2g
5
姜片 2g
6
盐 2g
7
鸡精 2g
8
料酒 8g
9
胡椒粉 1g
10
老抽 1g
方法/步骤
1
准备好所需食材
2
烧半锅开水加入料酒5g、盐1g，把小鱼干过水捞出备用；
3
锅中热油，煸香姜片和蒜末；
4
放入青尖椒和小米椒炒出香味；
5
放入小鱼干翻炒几下加入水30g，加盐1g、鸡精2g、料酒3g、胡椒粉1g、老抽1g调味；
6
最后大火收汁爆炒10秒出锅即可。
注意事项
小鱼干在选购上要选择整尾完整，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。
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