川菜水煮系列之水煮猪肝，你肯定还会做第二次。
食材
1
猪肝 300克
2
白菜 1小把
3
葱 2根
4
盐 适量
5
姜 3片
6
蒜 3瓣
7
料酒 1勺
8
淀粉 1勺
9
生抽 1勺
10
老抽 少量
11
郫县豆瓣酱 大半勺
12
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。
2
姜切丝，蒜拍碎，白菜洗净掰碎，葱切碎。花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱备用。
4
油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒出红油。
5
倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火。
6
将猪肝倒入装有白菜的碗中，撒葱花。另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上。
注意事项
猪肝不要久煮，全部变色就可以了。
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