水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。（文字引用）
食材
1
精肉片 3倆
2
黄豆芽 2倆
3
芹菜 1棵
4
蒜苗 2棵
5
盐 适量
6
鸡精 适量
7
老抽 1调味勺
8
芡粉 1.5调味勺
9
水 适量
10
花椒 1调味勺
11
干辣椒节 5节
12
刀口蒜 1调味勺
13
小葱 2棵
方法/步骤
1
汆胆黄豆芽，加芹菜，蒜苗，煮熟，要加盐，也可以炒熟（最好）。
2
码肉片码肉片加入盐，鸡精，老抽，抓上劲，加水少许，打进肉里，再加入鸡蛋清继续抓匀，放入芡粉即可
3
坐锅烧油，底油温下豆瓣酱，姜米，蒜米，炒香炒熟，加入水（适量，看肉片和豆芽多少加），加入老抽1调味勺，鸡精半调味勺，烧开勾芡（薄芡）
4
锅倒干净油，放入花椒，干辣椒节，炒成猪肝色，泼的碗里人蒜米和小葱好面：传统做法是放花椒面，海椒面，刀口海椒。
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