黔西大地一枝花，麻辣脆味香万家。到过黔西的人都知道，这儿有一种独特的风味小吃——“麻辣脆”。麻辣脆”跟四川的“担担面”一样，是由小贩们挑着走街串巷叫卖的。如果你来到黔西，看到一种用竹编的筐子装着，呈鲜红色的片状或丝状小吃，那就是麻辣脆。外地人不知道什么叫麻辣脆，精明的小贩会吆喝着兜揽：“麻辣脆性又回甜，不香不脆不要钱!麻辣脆啰!”真是名副其实!“
走上前，看一看，红中透白，嫩闪闪;嗅一嗅，香喷喷，馋涎欲滴;尝一尝，脆生生，麻麻的，辣辣的，麻辣中又有淡淡的甜味。虽然又麻又辣，边吃边“呼哧呼哧”地吸冷气，却越吃越想吃，欲罢不能。吃上二两，头上慢慢渗出汗珠;吃上半斤，包你周身大汗淋漓。一位老师还以麻辣脆为题出了“黔西风味麻辣脆”的上联征对，至今还没有工整的下联。
“麻辣脆”不仅味道鲜美，而且是治感冒的良“药”。原来中医治感冒讲究“发汗”，麻辣脆就有这样的功能。吃上半斤，出一身汗，感冒就不治而愈了。另外它还有健脾开胃、增进食欲的功效。
麻辣脆如此受人喜爱，一定有很复杂的制作过程吧，其实不然，简单得很。麻辣脆，顾名思义，既要“麻”，又要“辣”，还要“脆”。要想有“麻、辣”之味，花椒和辣椒是必不可少的两种佐科;要有“脆”性，就得靠制作人掌握好火候。“脆”极为重要，否则就变成麻辣“软”了。'麻辣脆”的制作过程可分为两步：
第一步，主料的加工。主料是一种名叫大头菜的蔬菜。先将其洗净剔叶，只留下肉质根，切成片或切成丝。然后在火上放一口砂锅，倒入适量的清水，待水沸腾后，将切好的片或丝放进氽一下，估计两成熟就捞起，摊在竹筛上待其晾至半干，用适量的盐揉过一道，放进干净坛子里。这就是“麻辣脆”的雏形了。
第二步，作料的配制。原料主要有三种，即花椒、辣椒、味精。辣椒要选上等的优质辣椒，加工成辣椒面待用。花椒也同样加工成粉末备用。食用时将以上三种作料按比例调配均勻。其比例，一般是二两辣椒面，三钱花椒粉，二钱味精。用冷开水调勻，加人少许的糖，然后取出腌好的主料，用热水冲洗(目的是冲掉过浓的盐味),再与调好的作料混合、搅拌，风味独特的“麻辣脆”也就做成了。