重庆和四川人对烧白有种特殊的感情，无论是逢年过节还是宴席请客自然少不了这道脍炙人口的菜。烧白总是带有浓浓的地域文化特色，因为一吃烧白就会想到重庆四川。
工具/原料
带皮五花肉 500g 芽菜 200g 老姜 1个 大蒜 3瓣
方法/步骤
1
提前将原材料准备好
2
将五花肉皮上的毛烧掉，用刀刮去焦黄的地方清洗干净，锅内倒清水，加料酒、部分花椒粒、姜片、葱节，下入清洗干净的五花肉煮断生
3
将芽菜用清水清洗一遍
4
待五花肉煮断生之后捞出沥干水分
5
煮肉用的水不要扔掉，留着后面还有用
6
用老抽将断生的五花肉均匀的抹一层老抽上色
7
锅内倒油烧热至7成时，将五花肉皮朝下，放入油锅中炸至表面微微起皱
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待五花肉表皮起小泡沫时，即可捞出沥干油
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将沥干油的五花肉放入刚刚煮肉的水中煮3-4分钟，待表面起皱时即可捞出
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将洗过之后的芽菜放入锅中炒干水分
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然后放入少量猪油炒香出锅装入盘内待用
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老姜、大蒜切碎
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将煮好的五花肉切成0.5厘米厚的肉片
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均匀的摆放在碗底
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将切碎的姜米、蒜米、花椒粒撒在肉片上
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将生抽、老抽、白糖倒入碗内做成调味汁
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将调味汁均匀的淋在肉片上
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再将芽菜铺在肉片上
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最后放入高压锅中蒸1个半小时
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