制作这道小菜，摊蛋皮是关键的步骤，只要成功地做好蛋皮，就能拌出一叠漂亮诱人的精致小凉菜。如何才能摊出不断不裂的漂亮蛋皮呢？ 秘诀就是：加入少许淀粉。加入了淀粉以后，蛋皮就会变得比较强韧不易断裂，在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中，因为这样比较容易结成块状打不散，要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用，这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。 只要掌握了小诀窍就能让简单变得不平凡，美好的事物就是这样，简单的更容易成为经典的永恒。
工具/原料
1
原料：鸡蛋、香菇、榨菜丝、香菜。
2
调料：盐、淀粉、花雕酒、白胡椒粉、醋、糖、芝麻油。
步骤/方法
1
淀粉内加入少许花雕酒调匀。
2
加入鸡蛋中。
3
加入少许白胡椒粉。
4
加入少许盐，打散。
5
打散后的蛋液过筛。
6
锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。
7
凉后的蛋皮切成丝。
8
锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。
9
蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋。
10
加入适量盐。
11
加入适量糖。
12
加入适量芝麻油拌匀即可。
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