记得小时候很喜欢跟着家人去吃大席，最爱吃的还是豆芽肉丝，长大了，感觉现在咋做也不如小时候吃的香料。
食材
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绿豆芽 18斤
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五花肉 5斤
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葱 1根
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辣椒 5个
5
精盐 适量
方法/步骤
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1、挑选豆芽 现在市场上买的绿豆芽大部分都是用药物泡出来的，对人体非常有害。因此，在选择时一定要仔细辨别。没有用药的豆芽会生根，而且品相不太好。凡是色泽很好看，而且为根的豆芽都是使用药物的。
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2、五花肉切丝 用五花肉炒的菜非常香，外加些瘦肉，都搅成肉丝状。
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3、切辣椒丝 炒豆芽一定要把辣椒切成丝，俗话说，丝配丝，块对块。
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4、热油 平时我们吃得油都是生豆油，因此在炒菜前一定要先加热油，不然生豆油非常难吃。
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5、炒肉丝 待热油烧好后，放入肉丝干煸一下，使五花肉炒出来更香。
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6、火候 用热油炒肉一定用高火，火太慢五花肉本身的油出不来，高温爆炒的五花肉才好。
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7、放辅料 此时下入大葱、干辣椒、八角等出味的材料，翻炒一下。
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8、酱 待大料炒好后，倒入1斤黄酱，一是使肉质更入味，其次起到调剂色泽的作用。
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9、下豆芽 肉丝汤汁熬好以后，下入豆芽翻炒即可，此时添加适量的精盐、味达美。
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10、出菜 香喷喷的豆芽肉丝做好了，大家来开饭吧！
注意事项
精盐适量
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