这个不是正宗的做法，辣度也不算很辣，偏向广东的口味，
食材
1
鱼 一条
2
白砂糖 适量
3
鸡蛋 两个
4
胡椒粉 小包
5
料酒 适量
方法/步骤
1
鱼骨鱼腹切段，最好将鱼腹的黑膜也去掉，。
2
酸菜切块，蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒
3
鱼肉两面都擦干水，鱼皮那边用厨房纸垫着防滑，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时候才不会散开
4
鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水，拌匀
5
鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，
6
用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖，
7
大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水份不足要添加，然后加盐和鸡精调味，不喜欢鸡精的可以加少许砂糖代替
8
鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。