五花肉、大白菜、平菇、海带、土豆、山药、油滗豆腐、肉丸子、胡椒粉、粉条、山西老陈醋、老抽、香菜、胡萝卜。
准备一棵大白菜。
取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开。
用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条。
再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段。
切好的白菜段放在砂锅底部。
准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类。
平菇分成大片用清水洗净。
洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状。
平菇条均匀的铺在白菜上。
准备适量海带。
海带用清水浸泡变软，冲洗干净。
用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝。
海带丝分散铺在平菇上。
准备炸好的土豆块适量。
准备炸好的山药块适量。
土豆块和山药块平铺在海带丝上。
准备一块做好的烧肉。
用刀切成薄薄的烧肉片。
烧肉片呈扇形摆放在砂锅里。
准备两块油滗豆腐。
用刀把豆腐切成粗细均等的条。
豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形。
准备适量的肉丸子。
肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内。
准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替。
高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平。
装好的烩菜锅放在火上。
盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮。
煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡。
撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉。
粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了。
盖好锅盖，继续煮制。
煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋。
倒入1/2勺老抽，给菜上色。
打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁。
盖好锅盖，继续煮制锅里的食材。
舀好的汤汁倒在小碗里。
香菜用刀切成段。
香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁。
煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上。
盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉。
打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。
做山西大烩菜，山西老陈醋、胡椒粉或五香粉或花椒粉、香菜这三样是必不可少，有了这三样才能体现晋菜风味～