虎皮辣椒是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系。此菜辣中带甜，香脆爽口，特别好吃，下面就和大家分享一下这道菜的制作方法。
食材
1
大青椒 400克
2
油 4克
3
盐 4克
4
姜蒜 适量
5
肉泥 适量
6
蒸鱼豉油 4毫升
7
豆豉 适量
8
味精 2克
方法/步骤
1
大青椒洗净，去籽，保持整只形象，用刀背拍裂，姜蒜切米待用。
2
空锅不放油，下青椒，中火微炕至青椒略显疲软。
3
用手按压青椒，使其紧贴锅壁，持续烧炕至呈现虎皮，拿出待用。
4
坐锅起油，下姜蒜米煸香，放入肉泥划散，下豆豉煸香，下青椒，翻炒2分钟。
5
下盐、味精，翻炒均匀，并用炒勺不断按压敲打青椒，使其进一步疲软。
6
下蒸鱼豉油，翻炒均匀，待青椒上色入味，起锅即可。
注意事项
1
青椒在干锅内烧炕起虎皮，比入油锅炸起虎皮更健康少油，而且更美味。
2
炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒，可使青椒纤维进一步断裂，更入味。