云贵川烟熏腊肉

猪肉 10KG

花椒 100g

辣椒碎 100g

味精 100g

盐 2kg

生姜 500g

生姜剁碎备用。猪肉切成大小差不多的长块，抹上盐，抹透抹均匀，腌制2小时，撒上味精、辣椒碎，花椒，生姜，拌匀，再腌制一晚。

第二天把肉挂起来，最好挂在小房子里，自己做一个小房子也可以，四处不漏烟即可。点火，最好用甘蔗皮，不要太干，干了没有烟只有火了，不能有火焰，要用烟熏，不是用火烤，烟上来后把门封起来，要时刻注意柴火，还要注意翻动肉。

熏36小时左右就差不多了，灭火，房子密闭好的话可以不要动猪肉。大概一个月就可以吃了，吃的时候先要用热水把表面的烟灰洗干净。然后煮也可以，煮熟后切片就可以吃了。或者洗干净的直接切片炒，放点蒜叶青辣椒什么的都可以。