宋嫂鱼羹一种做法
工具/原料
主料 草鱼肉 适量 辅料 冬笋 适量 水发冬菇 适量 鸡蛋 适量 香葱 适量 姜 适量 淀粉 适量 配料 高汤 适量 生抽 2勺 香醋 1/3勺 黄酒 适量 盐 适量
方法/步骤
2
草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
3
鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。
4
沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
5
用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。
6
锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。
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加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
8
下入笋丝、香菇丝煮沸。
9
鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。
10
将蛋黄液倒入锅内搅匀。
11
待汤再开时加香醋，淋入香油即可。
注意事项
注意人身安全