焦糖肉桂苹果卷

中种:牛奶 20克

中种:酵母 3克

中种:高粉 30克

主面团:高粉 165克

主面团:细砂糖 20克

主面团: 盐 3克

主面团: 黄油 15克

主面团: 牛奶 110克

将中种里的酵母加到牛奶中融解后和高粉揉成团,发酸到两倍大,发酵好的面团内程蜂巢状.

用后油法将中种和主面团材料揉成可以拉出大片薄膜.

将揉好的面团发酵至两倍大,发酵好的面团用手指按一个洞,不会回缩.

发酵面团的时候来做焦糖苹果,把苹果去皮去核切片.

把细砂糖煮成焦糖色后放入苹果和肉桂粉.

小火煮到苹果片变软,焦糖汁变浓稠.取出苹果片放凉备用.剩下少许的焦糖汁留刷面用.

把发酵好的面团排气平均分成三份,

将分好的面团擀成长舌状.

两边摆上苹果片,底端按薄.

从上往下卷起,收好口.从中间一分为二.

依次放入八寸的中空模中,

烤箱开蒸烤模式,等蒸汽出来后关掉,再调到发酵模式,放入面团发酵到两倍大.（普通烤箱放一灶盘热水，上面再放网架，再把面团放到网架上）发酵好的面团刷刚才煮苹果时留下的焦糖汁.

将烤箱预热到170度.上下火.烤25到30分钟,

取出脱模放凉后食用.