1、冬季温度低,可以用温水化开酵母粉,不过注意温度不要过高,避免烫死酵母菌,最高40度为宜。2、面团发酵好,一定要揉匀,经过反复揉,这样蒸出来的花卷组织细腻,弹性好。
食材
1
小麦面粉 500克
2
枣(干) 60克
3
酵母粉 3克
4
水 250克
方法/步骤
1
温水化开酵母粉,加入面粉,和成面团,放温暖的地方发酵;大枣提前用温水浸泡开
2
发酵至两倍大,取出,揉成光滑的面团
3
将面团搓长条,揪成40克左右的面剂
4
揉成光滑的面团,搓长条,用刀在上面切上花纹,
5
用双手捏住两端,拉长约20厘米,将长条面团叠成三段,拐弯处各夹一个枣
6
用筷子夹住中间位置,捏紧
7
筷子松开,上面按压
8
整形,将两端的小尾巴捏扁
9
将花卷放温暖的地方醒发
10
蒸锅放水,蒸蓖刷油,将花卷放入,蒸15分钟
11
关火,焖5分钟,再开盖子
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