梅干菜的颜色重,再加上我北方人喜欢吃带酱油的肉,所以不免会颜色深,但扣肉确实是肥而不腻、瘦而不柴。感兴趣的小伙伴们一起看看。
方法/步骤
1
梅干菜一小碗,挑去杂质,用清水快速洗两遍,然后用清水充分泡发; 带皮五花肉一块,刮去杂毛,清洗干净; 五花肉入凉水锅中,水开后倒入少许料酒;
2
取一盘,盘中倒少许酱油,五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中; 将五花肉几面蘸满酱油;
3
平底煎锅中倒入少许油,将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡; 单独起一锅放入调料炖五花肉,我正好在做卤肉,因此将其入卤肉煲中同煮了;
5
再将泡发好的梅干菜铺在肉片上,泡梅干菜的水也倒入其中;入蒸锅中旺火蒸50分钟左右;当然还得看肉和菜的多少,时间久一些,肉酥烂而不腻,而梅干菜也吸足了油脂而香润;
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蒸好的梅菜肉,将碗中的汤汁倒在炒锅中,小火煮开; 一小勺淀粉入碗中,加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化; 倒入锅中,勾成薄芡
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将梅菜肉碗倒扣在盘子上; 将芡汁淋在梅菜扣肉表面,再撒少许香葱。
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