好吃，不腻
食材
1
牛腱 八斤
2
盐 四分之一袋
3
花椒 两小把
4
八角 6个
5
桂皮 两小块
6
干辣椒 一小把（一个人口
7
香叶 4片
8
白酒 三两
9
老抽 30g
10
生抽 30g
11
生姜 两大块
12
葱 少许
13
白糖 两汤匙
14
肉蔻 四颗
15
山柰 十片
16
白芷 五片
17
良姜 四片
18
干黄酱 三分之一袋
19
海天黄豆酱 100g
20
山楂 5片
方法/步骤
1
选好牛腱肉，
2
洗干净略微控水。
3
取一把花椒和盐放在锅里小火炒至盐微黄，花椒出香味，
4
关火晾凉。
5
用酒均匀的涂抹在每块牛肉上，
6
再将炒好的椒盐也涂抹在牛肉上，揉搓一下盛在盆里保鲜膜盖好，放置冰箱。（冬天可以放在阳台）
7
每天晚上翻动一下，倒去盆里腌出的血水，继续加盖腌制。
8
第三天，将腌制好的牛肉用水冲去盐和花椒，清洗干净。
9
将酱油、干黄酱、黄豆酱以外的所有调料装在调料包内。
10
选择这个大点的锅，用卷寿司的竹帘放在锅的最下面（为怕糊底准备），
11
放入牛肉加冷水（锅的四分之三）大火烧开，
12
撇去浮末，放入调料包，以次放入剩余酱料（干黄酱需要提前用水搅拌开）
13
用一个比煮牛肉的锅小点的篦子，放在锅里，
14
负重物压住牛肉（我一般就是用厚点的汤碗盛上水压在上面）盖上锅盖，
15
大火煮开，调小火煮一小时四十五分钟，取出凉透切片！
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