铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，其肉质较硬，粉性足，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；是一种高营养、低热量的食品，能够供给人体大量的粘液蛋白，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积等等，较之普通山药更具药用保健功效。红枣营养丰富，是补气养血的圣品，经常食用还可增强人体免疫力。将山药与红枣这两种食材搭配制作菜肴，兼得营养、保健、滋补及口感口味之美。
食材
1
铁棍山药 220g
2
红枣（稷山枣） 130g
3
生姜、精盐、酱油、蠔油、鸡精 少许
4
清水 适量
方法/步骤
1
铁棍山药洗净泥土，打去外皮后浸泡在加有少许白醋的清水中备用。红枣开水泡软即可
2
将山药切成滚刀块，红枣去核切为两三瓣
3
锅内加适量水，烧开后将切好的山药块焯水，断生后捞出过凉水备用。
4
备生姜碎，小碗内酱油、蠔油、鸡精调汁备用
5
炒锅置于火上，烧热后加适量食用油。油至七成热时加入生姜碎爆香。再将山药块倒入锅中煸炒，至金黄色
7
装盘
注意事项
1
去皮后的山药浸泡在加有少许白醋的清水中，可防止山药变色保持肉质色泽洁白，同时可去除过分的粘液
2
红枣选用皮薄肉厚的口感好。红枣开水泡软即可，不要过度浸泡
3
山药块焯水时等水烧开后下锅，开锅断生即捞入凉水，沥水备用
4
山药烧红枣生姜碎或姜丝爆香可丰富使菜品味道更加浓郁
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