脆皖鱼因其肉质结实、肉多骨少、清爽、脆口而得名，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒、蒸炖等各具风味。脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美，为了不暴殄天物，接下来为大家推荐一道脆皖鱼的做法。
食材
1
脆皖鱼 1000g
2
料酒 4勺
3
淀粉 4勺
4
番茄酱 4勺
5
白醋 4勺
6
生抽 1勺
7
盐 1勺
8
白糖 4勺
9
白胡椒粉 1小勺
10
泡打粉 半小勺
11
姜葱蒜 各1大勺
12
清水 适量
方法/步骤
1
鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。
2
加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。
3
约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。
4
炸鱼时做料汁，番茄酱，白糖，白醋，生抽和淀粉（大勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。
5
葱、姜、蒜切末，越碎越好。
6
烧锅放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。
7
倒入炸好的鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅。
注意事项
1
鱼切块后记得用厨房纸巾吸一下水分
2
过油炸要炸2次
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