酱大骨是把猪大腔骨从中间斩断，用冷水浸泡数小时后加香料小火慢炖而成的一个酱香浓郁的美食。做酱骨注意的是猪骨的处理和炖制的香料。猪骨去血水要采用长时间冷水浸泡，可以更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。斩开猪大骨要用刀斩开，不要用铁锤砸，否则容易把骨头砸碎，骨茬不整齐碎骨多。香料可以用常见到的八角、桂皮、香叶等，如果喜欢浓香的话可加入一粒丁香。
工具/原料
1
猪腿骨
2
桂皮
3
香叶
4
八角
5
草果
6
莨姜
7
生姜
8
精盐
9
面酱等。
步骤/方法
1
猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
2
用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨
3
把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
4
将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
5
锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
6
把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时
7
为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。
注意事项
1
血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。
2
骨髓含高量胆固醇和脂肪，故血压高兼肥胖者不太适宜食用。
3
酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋，卤肉等。
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