蜂蜜中的白色结晶是白糖还是蜜糖?蜂蜜中的结晶

蜂蜜为什么会结晶?蜂蜜本身是糖的过饱和溶液，含有丰富的葡萄糖和果糖，葡萄糖有容易结晶的特性，在条件适宜的情况下，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核就会逐渐运动并增多，最后形成结晶体。大家看到的白色结晶并不是白糖，而是葡萄糖小结晶核。只是受环境、温度以及蜂蜜葡萄糖含量的影响，不同的蜂蜜会出现不同情况的结晶。尤其是在13-14摄氏度时，有些蜂蜜会出现结晶的情况，析出一些葡萄糖结晶颗粒。

结晶是一种正常的物理现象，除了形态和口感有一定的改变以外，并不影响蜂蜜中的营养成分以及价值。结晶并不是变质，因此大家还是可以放心食用的。

但是千万不要以蜂蜜结晶来判断蜂蜜的质量。因为结晶是受多种因素影响的，不同的蜜种结晶的情况不同。况且影响蜂蜜质量的因素也诸多，从蜜源地的选择到最后的无菌灌装，稍有差池都会影响蜂蜜的质量。因此要想知道蜂蜜的优劣，还得从科学检测入手。纯正的蜂蜜营养物质丰富，可以通过检测显现出来，大家完全可以通过检测数据，了解一下蜂蜜整体的质量。