该怎么选购黄腊丁

细心的市民发现,现在的黄腊丁个头越来越小,买回家放了几天的黄腊丁,黄色就消失了。究竟该怎么买黄腊丁,什么样的黄腊丁才是安全的?为此,我们走进了我市黄腊丁的某超市,看看他们是怎样采购和检验黄腊丁的。黄腊丁个头颜色 注意!日前,家住江北的张女士在市场上买了几条黄腊丁回家准备给孩子熬汤。不过,她发现,以前三条左右黄腊丁就有一斤,现在买了三四条,还不到一斤,这个黄腊丁怎么越来越小了?而且在冰箱里放了两天拿出来冲洗后,黄色全部都随着粘液洗掉了,黄腊丁变成了黑白色,这个还叫黄腊丁吗?这个鱼有没有问题?黄腊丁学名黄颡鱼,品种很多,最常见的有江黄、草黄、牛黄等品种,以前,超市卖得比较多的是草黄,现在以江黄为主。超市从事多年黄腊丁采购的负责人肖先生介绍,草黄个头比江黄大一点,而且很黄,一条大约2-2.5两,而江黄一条大约1.5-2两,所以,现在超市的黄腊丁个头比以前要小些。而且江黄的颜色不太黄。“不是说黄腊丁越小、越黄就越好。现在超市草黄卖得少,主要是因为草黄的养殖条件要求很高,它喜欢沉底,而且有个嗜好就是钻沙,因此很容易生病。而江黄主要在水的中间游动,不易生病。”该负责人表示,不管什么品种,黄腊丁的营养价值都没有太大变化。鱼儿一摸就掉色 别买!据介绍,目前,市场上的黄腊丁,90%以上都是人工养殖,野生黄腊丁非常少。肖先生说,不管野生的还是饲养的,黄腊丁的黄色都是黄腊丁在生长过程中自然分泌的。对于那种放几天后黄色消失的情况,这种黄腊丁是正常的,市民无需担心。“饲养的黄腊丁,可能在自己买回家喂养两三天后,会发现黄色随着粘液而掉了,这是正常现象,可能是因为生长环境改变,黄腊丁的身体出现停止生长或分泌。另一种是黄腊丁要是杀了放几天后黄色掉了,属于正常现象,因为黄腊丁没有鱼鳞,黄色会粘附在它的皮肤上,随着粘液而掉落。”但是,对于那种刚买来的鱼,一摸黄色就掉落了,是有问题的。他说,不管是野生还是人工饲养的黄腊丁,黄色都不可能一摸就掉,一摸就掉了,那种鱼一定有问题,可能喂了不健康的东西,他建议市民不要买。据知情人士透露,黄腊丁对饲养的水质、空气、温度要求都非常高,不好饲养。一些不良商贩在饲养过程中添加违禁药物,比如给鱼儿喂工业用抗生素、孔雀石绿等药物杀菌,鱼儿虽不会出现皮肤溃疡等病变,但是,这个药却会终身留在鱼体内。鱼入超市销售 过两关据介绍,我市超市的黄腊丁主要来自广州、成都及本地养殖场。而黄腊丁要想进入超市,除了养殖场自己的检测外,还必须过超市的两个“守门员”。超市的黄腊丁采购负责人肖先生说,黄腊丁要想进入超市,首先他们会考虑供货商是否有自己的养殖基地;其次,要看基地的养殖规模、产量及资质证书;第三,看黄腊丁的质检报告;最后才是他们凭着经验和职业敏感的测试。我们会不定期在养殖场,随意抽一个养殖点的鱼,看它们的颜色、大小和鲜活度,有没有病菌导致的皮肤病等,病鱼或者喂养了违禁药物的鱼,基本上是走不出养殖基地的。据介绍,超市最大的黄腊丁供应商,是获得了国家无公害认证。肖先生说,要获得这个认证非常不容易。接下来就该超市的质检员登场了。他们会首先查看企业的质检报告,然后查看鱼有没有明显的挤压伤,如果有,他们将拒绝接收。鱼到场后,他们还会立即进行简单的抽检,检测有没有国家明令禁止的一些药物,比如孔雀石绿。同时,他们会不定时地随机选择几个卖场抽检并送检。一旦出现问题,供应商将会被追责甚至出局。黄腊丁病变三信号:皮肤溃疡 变臭 肚子硬黄腊丁的选购是非常有诀窍的。有经验的采购人员就总结出了一看二闻三摸。一看:看颜色,是不是太黄,或者有没有皮肤溃疡,如果黄得不正常不要买,皮肤溃疡也不要买。二闻:闻异味,如果鱼闻起来有臭味或者煤油味,最好不要买。因为有臭味说明鱼有病变,而有煤油味说明鱼生活的水域被污染。三摸:摸鱼的肚子,如果摸一下,肚子上的黄色就掉了,最好不要买,还有就是摸一下肚子是否很硬,如果肚子很硬很膨胀,可能是带病鱼。正常鱼应该是肉质比较紧,体型匀称,这说明喂养的环境和技术、饲料比较好。