如何挑选螃蟹？

螃蟹分为河蟹和海蟹，通常情况下河蟹的背部偏圆，海蟹背部偏尖，而且海蟹一般都比河蟹要大。所以海蟹要比河蟹的食用部分要多，同时河蟹的价格也要低于海蟹。河蟹蟹钳上会有绒毛，而河蟹没有。

秋季是螃蟹最肥美的时候。区分的时候要看肚脐，肚脐尖的是公蟹，肚脐圆的是母蟹。在挑选的时候需要注意的是，八九月份母蟹是肥美肉多，九月之后公蟹是最肥的。

分辨螃蟹不止看螃蟹的大小，还要掂一掂螃蟹的重量。因为螃蟹在被打捞开始除了水接触不到其它营养物质，所以螃蟹都是在消耗自己的能量来维持生存。因此被打捞出来越久的螃蟹重量会越来越轻。

挑选螃蟹的时候要知道越健康新鲜的螃蟹越有活力，但是很多蟹都被绑的无法动弹，这时候可以观察螃蟹的眼睛来分辨是否有活力，如果螃蟹的眼睛是比较灵活反应灵敏的说明就是新鲜螃蟹。

螃蟹的体内有许多细菌和病原体，在螃蟹死亡之后这些细菌会迅速繁殖，只有长时间的高温才能杀灭这些细菌。但是许多人吃螃蟹不会烹制这么长时间，所以死蟹是拒绝不能吃的，即使价格再便宜也不能购买食用。

一些地摊上摆放的螃蟹不要随意购买，因为这种螃蟹往往都是死蟹而且多是被注射添加剂的螃蟹，即使价格再便宜也不能购买，购买螃蟹需要在正规的市场或者超市购买。

缺少四肢的螃蟹不能购买，因为此时的螃蟹活力较差，已经濒临死亡，内部细菌也会有增长。再加上这时螃蟹抵抗力较弱，细菌容易通过螃蟹的四肢入侵螃蟹内部。