通常我们看到、吃到的烧茄子上面都浮着一层油，看着就腻腻的感觉，不符合现在的大众健康需求。这款烧茄子成品基本上看不到油，且非常好吃，广受赞赏。
食材
1
细长型紫皮茄子 4根
2
葱段 3小截
3
姜片 4片
4
蒜片 10片
5
棉白糖 半小勺
6
海鲜酱油 四分之一碗
7
醋 半小勺
8
味素 少许
方法/步骤
1
将茄子去皮，削成滚刀块。所有辅料葱段、姜片、蒜片、绵白糖、海鲜酱油、醋、味素一起放入小碗中待用。
2
放入盆中，泡入冷水中；5分钟之后，捞出，将水控净，放入盆中。
3
加入满满的三小勺干淀粉，拌匀。干淀粉会在茄子块上形成一层干淀粉层。待用
4
锅刷净，放在火上烧干，加入足够量的食用油。大火将油加热后，转中火，将茄子块分批放入锅中炸至变硬，呈深黄色捞出。
5
茄子都炸好后，将锅内的食用油全都倒出。不刷锅，直接将锅放在大火上，将炸好的茄子块倒入锅中，将小碗中的辅料汁浇在茄子块上面，快速颠勺，颠匀后迅速出锅。这道不腻人的烧茄子就大功告成。
注意事项
1
1.食材茄子要选那种紫皮的长茄子（纤维长、耐炸）
2
2.炸茄子的时候，一次不能放入太多，否则茄子会粘连在一起。如果粘连在一起，一定将其分开。
3
3.炸茄子的火候非常重要（油温不能过热，过热则焦糊；过低炸不熟）
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