朋友约我晚上到他家喝酒，去的时候正好赶上他做大盘鸡下酒，看样子很有型，决定偷师学艺，呵呵！！
食材
1
鸡 1000g
2
土豆 适量
3
辣椒 2根
4
西红柿 1个
5
洋葱 半个
6
干辣椒 6个
7
大葱 适量
8
生姜 适量
9
大蒜 1头
10
八角 5个
11
桂皮 1段
12
小茴香 半汤匙
13
花椒 半汤匙
14
丁香 2粒
15
香菜 3根
16
白糖 1汤匙
17
盐 适量
18
酱油 适量
19
孜然粉 1/4汤匙
20
啤酒 1瓶
方法/步骤
1
鸡一只，大约2-3斤，宰杀干净。三黄鸡或者农家土鸡都行，三黄鸡肉嫩易熟，但是农家土鸡更好，因为有一个炖制过程，土鸡更经炖。
2
鸡肉切块，抄热水。撇去浮沫，然后用清水洗净。本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
3
在抄鸡肉的过程中，把辅料处理好。洋葱砌粗丝，土豆切块，青辣椒切菱形片，西红柿切大片。同时把调料准备齐。
4
抄好的鸡肉洗净控干水分。
5
炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，凉油下入3勺糖，大约25g，中火慢慢加热，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒。
6
开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料（干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮香叶丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干，香料发出香气。下入土豆和洋葱，加入酱油，蚝油炒匀。
7
倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆汉民很多，啤酒做法很流行，回民请加水），大火烧开炖一分钟，转中小火，炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了。
8
待汤汁浓稠，加盐调味，下入西红柿（可不加），炖一分钟，下入青辣椒翻炒几下即可出锅。